Bir İtalyan Lezzeti – Kalzone (Calzone)

Kalzone, hamuru ve harç malzemeleri bakımından bir çeşit pizza aslında.
Pizzadan farkı ise içine harç konulduktan sonra hamurunun yarım ay şeklinde kapatılması. Kapalı pizza yani !

Mutfak Rehberi Şubat sayısında güzel İtalyan yemekleri ve pizza tarifleri var. Ayrıca temel pizza hamuru, temel sos tarifleri ve Italyan yemek kültürü ile ilgili yazı da var. Görsel anlamda da güzel bir sayı olmuş. Kalzone hamuru diğer pizza hamurlarıyla aynı. Ben ilave olarak kekik ve sarımsak ekledim hamura. Eğer daha önce denemediyseniz evde yaptığınız bütün pizza hamurlarına kekik ve sarımsak eklemenizi mutlaka öneririm. Kalzonenin iç harcını ise tamamen zevkinize göre ve evde olan malzemelerle hazırlayabilirsiniz. Ben bu sefer için mantarlı ve peynirli bir harç hazırladım.

Hamurdan iki adet oldukça büyük kalzone çıkıyor (bir sonraki yapışımda kalzoneleri biraz küçültüp, 2 beze yerine 3 veya 4 beze yapacağım). O yüzden, isterseniz ölçünün yarısını yapın veya hamurun kullanmak istemediğiniz kısmını bir saklama kabına koyarak buzdolabına kaldırın ve daha sonra kullanın. Kalzone yaparken dikkat etmemiz gereken nokta ise hamurunu mümkün olduğunca ince açmaya özen göstermek. Hamur kalın kaldığında istediğiniz gibi güzel ve gevrek olmayabilir.

Hamuru için;

4 su bardağı un (500 gr)

½ paket yaşmaya (21 gr)

2 adet kesme şeker

1 tatlı kaşığı tuz

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı kekik

3-4 diş rendelenmiş sarımsak

Yaklaşık 2 bardak ılık su

İç harcı için;

500 gr domates

1 çorba kaşığı domates salçası

2 adet orta boy soğan

300 gr mantar

4 diş rendelenmiş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kekik

Rendelenmiş kaşar peyniri (yaklaşık 200 gr)

Dil peyniri (yaklaşık 100 gr)

4-5 kaşık zeytinyağı

Yaşmayayı biraz ılık su ve 2 adet kesme şeker ile birlikte bir bardak içinde karıştırarak eritelim. Unu bir kaba eleyelim, 1 tatlı kaşığı tuz ve kekiği ekleyerek harmanlayalım. Unun ortasını havuz şeklinde açarak, erimiş mayayı ve zeytinyağını bu havuza dökelim. Ortadan başayarak, yavaş yavaş ılık suyu da ilave ederek yumuşak bir hamur yoğuralım. Hamur esnek ve pürüzsüz bir hal alıncaya kadar yoğurmaya devam edelim (su ve un miktarlarını hamurunuzun kıvamına göre ayarlayabilirsiniz). Hamuru beze yaparak içi yağlanmış bir kabın içine koyalım ve kabın ağzını streç folio ile kapatalım. Sıcak bir ortamda yaklaşık 1 – 1.5 saat hacmi 2 kat artıncaya kadar mayalandıralım. Hamur mayalanırken biz iç harcını hazırlayalım. Bunun için, küçük bir tencereye zeytinyağını koyup, ince doğranmış soğan ve sarımsakları kavuralım. Mantarları ekleyelim. Mantarlar suyunu salıp çekince, kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesler ile salçayı da tencereye ekleyelim. Karışım suyunu çekene kadar kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirelim. Tuz ve kekik ile tatlandıralım. Pişen iç harcı bir kenarda soğumaya bırakalım. Iyice mayalanmış olan hamuru unlanmış tezgaha alarak içine rendelenmiş sarımakları ilave edelim. Sarımsak hamurun her tarafına eşit olarak dağılıncaya kadar hamuru biraz daha yoğuralım ve hamuru 2 eşit parçaya (veya 3, 4 barçaya) bölelim. Her parçayı merdaneyle yaklaşık 35-40 cm çapında ve oldukça ince yuvarlak şekilde açalım, açarken gerektikçe tezgahı ve hamuru unlayalım.  Açtığımız kalzone hamurlarını pişirme kağıdı döşenmiş 2 fırın tepsisine yerleştirelim. Üzerlerini bir bezle örtüp 10-15 dakika daha dinlendirelim. Hamurun üzerine, yarım ay şeklinde, kenarından 1 cm boşluk bırakarak, tenceredeki mantarlı & domatesli karışımdan koyalım. Harcın üstünede rendelenmiş kaşar peyniri ve dilimlenmiş dil peynirlerini de yerleştirelim. Hamurun boş bölümünü harçlı bölümünün üstüne kapatalım, poaça kapatır gibi. Hamurun kenarlarını çatal yardımı ile bastırarak yapıştıralım. Kalzonenin üzerine hazırladığınız domatesli harçtan bir parça ayırarak, fırçayla sürebilirsiniz veya Sevgili Deniz Güney’in bana mailinde yazdığı gibi yumurta ve su karışımını sürüp onunda üzerine çok az parmesan peyniri serpebilirsiniz. Ben ise, kalzonelerimin üzerine sadece fırçayla biraz zeytinyağı sürdüm. Fırını 200 dereceye ısıtalım ve tepsilerimizi fırına verelim. Kalzoneler şişip, üzeri kızarıncaya kadar (20-25 dakika) pişirelim ve sıcak sıcak servis yapalım.